Thursday , July 7 2022
Home / রেসিপি / কাঁচা আমের সুস্বাদু আচার জেনে নিন সহজেই?

কাঁচা আমের সুস্বাদু আচার জেনে নিন সহজেই?

আম আমাদের সকলের অতি পরিচিত ফল। প্রত্যেকটি ব্যক্তিই আম পছন্দ কর। আর আম থেকে অনেক সুস্বাদু আমের আচার বানানো যায়। কাঁচা আম থেকে এই আচার খুব ভালো হয়। আর তাই আচার বানিয়ে সংরক্ষণ করার জন্য কাঁচা আমের তুলনা হয় না । এক কাঁচা আম দিয়েই বানানো যায় অনেক রকমের আচার । কাঁচা আমের আচার বানিয়ে রাখুন যা খেতে পারবেন সারাটি বছর । এই ভাবে বানানো যায় কাঁচা আমের সুস্বাদু আচার।

কাঁচা আমের
কাঁচা আমের সুস্বাদু আচার জেনে নিন সহজেই

কাঁচা আমের সুস্বাদু আচার জেনে নিন সহজেই

 

আমের নোনতা আচার
উপকরণ :
আমের টুকরো ৪ কাপ
পাঁচফোড়ন ১ চা- চামচ
কালোজিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ
মৌরি গুঁড়া আধা চা-চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
শুকনা মরিচ ৩টা
সরষের তেল ২ কাপ
লবণ ২ চামচ

প্রণালী :
এই আচার তৈরির জন্য আমের খোসা ফেলে লম্বা টুকরো করে লবণ পানিতে ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন । এরপর পানি ঝরিয়ে এতে হলুদ ও প্রয়োজনমতো লবণ দিয়ে কড়া রোদে কয়েক ঘণ্টা শুকাতে হবে। তারপর এতে মৌরি গুঁড়া ও কালোজিরার গুঁড়া দিয়ে আবার রোদে দিন । শুকনা নরম আম বোতলে ঢুকিয়ে রেখে দিন। গরম তেলে পাঁচফোড়ন ভেজে তেল ও পাঁচফোড়ন আমের বোতলে ঢেলে দিয়ে কয়েক দিন বোতলের মুখে পাতলা কাপড়ে বেঁধে রোদে দিন ।

আমের আচার

টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচার
উপকরণ :
কাঁচা আম ১ কেজি
রসুনবাটা দুই চা-চামচ
সিরকা আধা কাপ
হলুদ গুড়া দুই চা-চামচ
সরিষার তেল এক কাপ
চিনি তিন টেবিল-চামচ
আদাবাটা দুই চা-চামচ
লবণ পরিমাণমতো

মসলার প্রয়োজন :
সরষেবাটা তিন টেবিল-চামচ
জিরা গুঁড়া দুই চা-চামচ
মৌরি গুঁড়া এক চা-চামচ
মেথি গুঁড়া এক চা-চামচ
কালো জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ
রাঁধুনি গুঁড়া দুই চা-চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল-চামচ

প্রস্তুত প্রণালী :
কাঁচা আম খোসাসহ টুকরো করে লবণ দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে । পরের দিন ধুয়ে হলুদ ,আদা, রসুন মাখিয়ে অল্প সময় রোদে রাখুন । এরপর পাতিলে আধা কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়া-চাড়া করতে থাকুন, গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন । অন্য একটি পাতিলে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন ।হালকা আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে (মৌরি,মেথি গুঁড়া ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে । আম গলে গেলে মেথি গুঁড়া, মৌরি গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে । এই ভাবে কাঁচা আমের আচার সহজেই বানিয়ে নিন।

আম-রসুনের আচার
উপকরণ :
খোসা ছাড়া কাঁচা আমের টুকরা দুই কাপ
রসুনছেঁচা এক কাপ
মেথি এক টেবিল-চামচ
জিরা এক টেবিল-চামচ
কালো জিরা দুই চা-চামচ
সিরকা আধা কাপ
হলুদগুঁড়া দুই চা-চামচ
শুকনা মরিচ ১০-১২টি
চিনি দুই টেবিল-চামচ
লবণ পরিমাণমতো
মৌরি এক টেবিল-চামচ
সরিষার তেল এক কাপ

প্রণালী :
আমগুলোকে টুকরো করে লবণ মাখিয়ে একরাত রেখে দিতে হবে । পরের দিন ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা রোদে শুকাতে হবে । রেসিপির সকল মসলা ভালো ভাবে মিহি করে বেটে নিতে হবে । এরপর চুলায় পাতিলে তেল দিয়ে আসতে আসতে জ্বাল দিতে হবে। তেল গরম হলে রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে এরপর বাটা মসলা দিয়ে নাড়তে হবে । তারপর সব আম দিয়ে নাড়িয়ে নিতে হবে । কিছুক্ষণ রান্না করার পর যখন আম নরম হবে তখন চিনি দিয়ে নাড়িয়ে নামাতে হবে । আচার ঠাণ্ডা হলে বোতলে ভরে, বোতলের মুখ পর্যন্ত তেল দিতে হবে । তারপর আচার কয়েকদিন রোদে দিতে হবে ।

আমের আচার

আম-পেঁয়াজের ঝুরি আচার
উপকরণ :
কাঁচা আমের ঝুরি এক কাপ
সরষেগুঁড়া এক টেবিল-চামচ
জিরাগুঁড়া দুই চা-চামচ
সরিষার তেল আধা কাপ
কালো জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ
মরিচগুঁড়া দুই চা-চামচ
লবণ পরিমাণ মতো
পেঁয়াজ কুচি এক কাপ

প্রণালী :

আমের ঝুরি এবং পেঁয়াজের কুচি আলাদা করে একদিন রোদে ভালোভাবে শুঁকিয়ে নিতে হবে ।শুকানোর পরের দিন বাকি সব উপকরণগুলি দিয়ে, ভালোভাবে মাখিয়ে বোতলে ভরে কয়েক দিন রোদে দিতে হবে ।এই ভাবে আমের আচার তৈরি করা যায়।

 

খোসাসহ আমের আচার
উপকরণ :
আম ১০টা

পাঁচফোড়ন বাটা ১ চামচ
শুকনা মরিচ ৩টা
হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
লবণ স্বাদমতো
চিনি ১ কাপ
তেজপাতা ২টা
সরষের তেল ১ কাপ
সরষে বাটা ২ চামচ
সিরকা আধা কাপ
মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ

প্রণালী :
এই আচার বানানোর জন্য আম খোসাসহ টুকরো করে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ৮-১০ ঘণ্টা রোদে দিন ।এরপর হলুদ, মরিচ,পাঁচফোড়ন, সরষে, ও অর্ধেক সিরকা আমের সঙ্গে মিশিয়ে আবার রোদে দিন ।শুকিয়ে এলে বাকি সিরকা,তেজপাতা , চিনি, ও শুকনা মরিচ দিয়ে বোতলে ঢুকিয়ে রোদে দিন । তেল ভালোভাবে গরম করে ঠান্ডা হলে আচারের বোতলে ঢেলে কয়েক সপ্তাহ রোদে দিন ।

আমের মোরব্বা
উপকরণ :
আম ১০টা
পানি ১ কাপ
এলাচ ৩টা
দারচিনি ২ টুকরো
চুন ১ চা-চামচ
চিনি ২ কাপ
লবণ আধা চা-চামচ
তেজপাতা ২টা

প্রণালী :
এই ভাবে আচার বানাতে আমের খোসা ফেলে দুই টুকরো করে নিন । এবার টুথপিক দিয়ে আমের টুকরো ভালোভাবে ছিদ্র করে নিন । এরপর চুনের পানিতে আম ৭-৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন । আম তুলে পরিষ্কার পানিতে কয়েকবার ভালো করে ধুয়ে নিন । এবার চিনির সিরায় সব উপকরণ দিয়ে ফুটে উঠলে আম ছেড়ে দিন । অল্প আঁচে রাখুন । আম নরম হলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে বোতলে ঢুকিয়ে রাখুন ।

কাঁচা আমের কাশ্মীরী আচার
উপকরণ :
কাঁচা আম বড় সাইজের ১ কেজি
সিরকা ১ কাপ
আদা ফুল করে কাটা ১ টেবিল চামচ
লবণ সামান্য
চিনি আধা কেজি বা পরিমাণ মতো
শুকনা মরিচ গোল গোল করে কাটা ১ টেবিল চামচ
পানি পরিমাণ মতো

প্রণালী :
প্রথমে আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে মাঝারি সাইজের লম্বা লম্বা করে কাটুন। এতে সামান্য লবণ মাখিয়ে একদিন রোদে দিয়ে ফুটন্ত পানিতে ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন । এরপর ঝাঁঝরিতে দিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন । একটি পাতিলে পরিমাণ মতো পানি ও চিনি দিয়ে সিরা করে তাতে টুকরা করা আম দিয়ে হালকা আগুনে রেখে জ্বাল দিতে থাকুন । আমের সিরা যখন ঘন হয়ে আসবে তখন তাতে একে একে বাটা মরিচ, সিরকা, গোল করে কাটা লাল মরিচ এবং টুকরা করা আদা দিয়ে প্রায় ৩/৪ চুলার হালকা জ্বালে রেখে দিন । যখন ঘন হয়ে আসবে তখন সেটি ঠাণ্ডা করে বোয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে খাওয়া যাবে প্রায় এক বছর । এই আমের আচার বানিয়ে ফেলুন ও সংরক্ষণ করে সারা বছর খেতে থাকুন।

আরো কিছু পোস্ট আপনার জন্য পড়তে পারেন

 কলার উপকারিতা স্বাস্থ্যের জন্য জেনে নিন এক ঝলকে?

https://www.latestbangla.com/archives/2787

কোন ভিটামিনের কোন কাজ জেনে নিন এক ঝলকে?

https://www.latestbangla.com/archives/2780

ভিটামিন সি এর অভাবজনিত রোগ জেনে নিন সহজেই?

https://www.latestbangla.com/archives/2775

পুরুষের যৌন দূর্বলতা দূর করার টিপস জেনে নিন এক ঝলকে?

https://www.latestbangla.com/archives/2769

স্বস্তিকার ফেসবুক আইডি গায়েব!জেনে নিন এক ঝলকে?

https://www.latestbangla.com/archives/2689

সময় কাটানোর সহজ পাঁচটি উপায়!জেনে নিন?

https://www.latestbangla.com/archives/2684

সুস্থ থাকুন, নিজেকে এবং পরিবারকে ভালোবাসুন। আমাদের লেখা আপনার কেমন লাগছে আপনার যদি কোনো প্রশ্ন থাকে তবে নিচে কমেন্ট করে জানান। আপনার বন্ধুদের কাছে পোস্টটি পৌঁছে দিতে দয়া করে শেয়ার করুন। পুরো পোস্টটি পড়ার জন্য আপনাকে অনেক ধন্যবাদ। প্রতিদিনের আপডেট পেতে আমাদের Facebook লাইক দিয়ে যুক্ত থাকুন।
ধন্যবাদ।

শেয়ার করতে ভুলবেন না

Check Also

দই কিমা

সুস্বাদু দই কিমা রেসিপি জেনে নিন এক ঝলকে?

আশা করি সবাই ভাল আছেন। আজ আপনাদের মাঝে অরেকটি আর্টিকেল নিয়ে হাজির হলাম। আজ আপনাদের ...

Leave a Reply

Your email address will not be published.