Thursday , September 23 2021
Home / রেসিপি / মাংসের স্বাদ নিন এঁচোড়ে। জেনে নিন জিভে জল আনা ৫ টি রেসিপি।

মাংসের স্বাদ নিন এঁচোড়ে। জেনে নিন জিভে জল আনা ৫ টি রেসিপি।

গরমের একটি খুব সুস্বাদু মেনু হল এঁচোড়। বাঙ্গালি পাতে এঁচোড় পেলে আর কি চায়। রবিবারের দুপুর আর ভাতের সাথে এঁচোড়, খাওয়া পুরো জমে যায়। তাই মাংসের স্বাদ নিন এঁচোড়ে।

মাংসের স্বাদ
মাংসের স্বাদ নিন এঁচোড়ে। জেনে নিন জিভে জল আনা ৫ টি রেসিপি।

১। ডাল এঁচোড়ঃ
উপকরণঃ
এঁচোড় টুকরো ৩ কাপ
মুগডাল ১/৩ কাপ
মুসুর ডাল ১/৩ কাপ
ছোলার ডাল ১/৩ কাপ
আদা বাটা ১ চা চামচ
হলুদ বাটা ১.৫ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ
জিরে বাটা ১ চা চামচ
ধনে বাটা ১ চা চামচ
চেরা কাঁচা লঙ্কা ৪ টি
সাদা তেল ১/৪ কাপ,
নুন স্বাদ মতো
তেজপাতা ২ টি আর ১/২ চা চামচ গোটা জিরে
কি ভাবে বানাবেনঃ
এঁচোড় নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন।
ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন।
হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা আর গোটা জিরে দিন।
ফোড়ন ভাজা হলে গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষান।
এবার ধুয়ে রাখা ডাল দিয়ে একটু নেড়ে চেড়ে জল দিয়ে দিন।
কাঁচা লঙ্কা ও নুন দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করুন।
ডাল সেদ্ধ হলে এঁচোড় দিন
এবার খানিকক্ষণ রান্না করুন।
বেশ মাখামাখা হয়ে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
২। চিলি এঁচোড়ঃ
উপকরণঃ
এঁচোড় ৩০০ গ্রাম
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন কুচি ৩ টেবিল চামচ
ক্যাপসিকাম ১ টি
পেঁয়াজ ১ টি
কাঁচা লঙ্কা কুচি ৩ টেবিল চামচ
চিলিসস ২ টেবিল চামচ
সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
টম্যাটো সস ৩ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবিল চামচ
ময়দা ১ টেবিল চামচ
সাদা তেল ১ কাপ
নুন স্বাদ মতো
চিনি অল্প
কি ভাবে বানাবেনঃ
এঁচোড় গোল গোল করে কেটে সেদ্ধ করে নিন।
এঁচোড়ের সাথে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা, লেবুর রস, সয়া সস, কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দা একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে সাদা তেলে ভেজে তুলে রাখুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে প্রথমে রসুন কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিন ও তারপর একে একে সয়া সস, চিলি সস, টম্যাটো সস, নুন ও সামান্য জল দিন।
এর পর ভেজে রাখা এঁচোড়, পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম এর টুকরো দিয়ে নাড়ুন।
কিছুক্ষণ নাড়ার পর জলে গোলা কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে নেড়ে নিন।
এর পর গ্রেভি ঘন হয়ে এলেই নামিয়ে নিন।
৩। এঁচোড়ের কোর্মাঃ
উপকরণঃ
এঁচোড় ৫০০ গ্রাম
ঘি ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা ১ চামচ
আদা রসুন বাটা ১ চামচ
জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চামচ
নুন, চিনি ও হলুদ পরিমান মত
গুঁড়ো গরম মশলা ১ চা চামচ
তেজপাতা ২ টি
সরষের তেল ১/২ কাপ
কি ভাবে বানাবেনঃ
ডুমো ডুমো করে এঁচোড় কাটুন।
কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও পেঁয়াজ বাটা ভাজতে থাকুন।
অল্প ভাজা ভাজা হলে বাকি সব মশলা দিয়ে কষতে থাকুন।
এরপর কাটা এঁচোড় দিয়ে অল্প আঁচে ভালো করে কষুন।
কষা হয়ে গেলে পরিমান মত জল দিয়ে সেদ্ধ করতে দিন।
সেদ্ধ হলে জল মেরে গরম মশলা দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
এঁচোড়ের রঙ বাদামি হবে ও ধীরে ধীরে মশলা থেকে তেল বেরিয়ে যাবে।
এবার ঘি দিয়ে আরও ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
৪। এঁচোড়ের পাতুরিঃ
উপকরণঃ
সেদ্ধ করে বাটা এঁচোড় ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
নারকেল বাটা ৫ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা ৩ টেবিল চামচ
সরষে বাটা ৫ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা ২ টেবিল চামচ
চিনি ১/২ টেবিল চামচ
নুন স্বাদমত
সরষের তেল ৬ টেবিল চামচ
পরিস্কার করে ধোয়া একটি কলাপাতা
কি ভাবে বানাবেনঃ
একটি পাত্রে এঁচোড় বাটা,পেঁয়াজ রসুন লঙ্কা বাটা, নারকেল, পোস্ত ও সরষে বাটা, নুন, চিনি ও সরষের তেল ভালো করে মেখে নিন।
কলাপাতা চৌকো করে কেটে গ্যাসে সেঁকে নিন।
নামিয়ে নিয়ে কলাপাতায় অল্প তেল ভালো করে মাখিয়ে নিন
এরপর কলাতায় মিশ্রণ রেখে ভালো করে মুড়ে নিন। প্রয়োজনে সুতো দিয়ে ভালো বেঁধে নিন।
পাতুরি স্টিমে বসান।
১০ মিনিট পরে নামিয়ে নিন।
কলাপাতা খুলে পাতুরির ওপর কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
৫। এঁচোড়ের রেজালাঃ
উপকরণঃ
ডুমো করে কাটা এঁচোড় ৩৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ ২ টি সেদ্ধ করে বাটা
আদা রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা ৩ টেবিল চামচ
দই ৩ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
গোটা গরম মশলা ১ চা চামচ
চিনি ২ চা চামচ
নুন স্বাদমত
শুকনো লঙ্কা ৩ টি
তেজপাতা ২ টি
কেশর ১ চিমটি
কেওড়া জল কয়েক ফোঁটা
ঘি ৪ টেবিল চামচ
সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ
কি ভাবে বানাবেনঃ
প্রথমে এঁচোড় সেদ্ধ করে নিন
একটি পাত্রে সেদ্ধ এঁচোড়, নুন, অল্প আদা রসুন বাটা ও দই মেখে আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে নিন।
কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন।
পেঁয়াজ অল্প ভাজা হয়ে গেলে একে আদা রসুন বাটা, পোস্ত, কাজুবাদাম বাটা, চিনি ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে কষতে থাকুন।
তেল বেরিয়ে এলে এঁচোড় দিয়ে অল্প আঁচে ভালো করে কষুন। প্রয়োজনে অল্প জল দিতে পারেন।
কষা হয়ে এলে ঘি, কেওড়া জল ও কেশর ছড়িয়ে অল্প ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। মাংসের স্বাদ মাংসের স্বাদ

বেগুনের উপকারিতা ও পুষ্ঠিগুণ জানলে অবাক হবেন? 

https://www.latestbangla.com/archives/6058

শসার উপকারিতা ও পুষ্টিগুণ জানলে অবাক হবেন?

 https://www.latestbangla.com/archives/6053

সুস্থ থাকুন, নিজেকে এবং পরিবারকে ভালোবাসুন। আমাদের লেখা আপনার কেমন লাগছে ও আপনার যদি কোনো প্রশ্ন থাকে তবে নিচে কমেন্ট করে জানান। আপনার বন্ধুদের কাছে পোস্টটি পৌঁছে দিতে দয়া করে শেয়ার করুন। পুরো পোস্টটি পড়ার জন্য আপনাকে অনেক ধন্যবাদ। প্রতিদিনের আপডেট পেতে আমাদের Facebook লাইক দিয়ে যুক্ত থাকুন ধন্যবাদ ।

শেয়ার করতে ভুলবেন না

Check Also

ইলিশ

ইলিশ মাছের শাহী রেজালা তৈরি করুন সহজেই

মৌসুম এখন ইলিশ মাছের। আর এই ইলিশের কত রকমেরই না পদ আছে। কিন্তু ইলিশ(Ilish) মাছের ...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *